تكنولوجيا الطبخ وأفضل 8 وصفات لنبيذ روان محلي الصنع

ملامح تحضير التوت

يجب قطف التوت لصنع النبيذ في الخريف ، بعد الصقيع الأول. خلال هذا الوقت ، تصبح أكثر ليونة وأقل مرارة. إذا لم يكن من الممكن انتظار موجة البرد ، يمكن الاحتفاظ بالتوت المقطوع في الفريزر لمدة 5–06:00. من الأفضل تركهم بين عشية وضحاها. سيساعد ذلك على التخلص من الطعم المر. بالإضافة إلى ذلك ، سيؤدي التجميد إلى تدمير مادة العفص ، مما يجعل لون المنتج أكثر إشراقًا وأكثر تشبعًا.

من الأفضل قطف التوت في كوخ صيفي أو في غابة بعيدًا عن الطرق والطرق السريعة. التوت الكبير دون تلف الجلد هو الأنسب للنبيذ. بعد الفرز ، تغسل بالماء البارد وتترك لتجف. خلال هذا الوقت ، يمكنك تحضير الأطباق والمكونات الأخرى.

فيديو «نبيذ روان»

من هذا الفيديو سوف تتعرف على أسرار صنع نبيذ الرماد الجبلي.

أفضل الوصفات لنبيذ روان

ليس من الصعب صنع نبيذ روان ، حيث يمكن العثور على التوت في الغابة وفي الحدائق وحتى في أحواض الزهور في المدينة. دائمًا ما تكون بقية المكونات بسيطة ويسهل الوصول إليها وغير مكلفة.

الوصفة الكلاسيكية لنبيذ الروان الأحمر

الوصفة التقليدية تحتوي على أربعة مكونات فقط. لطهي 10 كجم من روان ، تحتاج 3–4 كغم من السكر و 4–5 لترات من الماء. لتسريع عملية التخمير ، أضف حوالي 200 جرام من الزبيب غير المغسول.

يجب سكب التوت مرتين بالماء المغلي والسماح لها بالنقع لمدة 20–30 دقيقة. سيساعد ذلك في التخلص من المواد غير المرغوب فيها. بعد ذلك ، يجب سحق الرماد الجبلي بواسطة درفلة أو غربال. يمكنك أيضًا القيام بذلك يدويًا. في هذه الحالة ، يجب أن تكون يديك نظيفة وجافة. من الأفضل استخدام وعاء كبير. يتم عصر العصير من المواد الخام الناتجة من خلال القماش القطني.

يُسكب اللب بالماء الساخن وليس المغلي. يجب ألا تتجاوز درجة حرارته 80 درجة مئوية. بعد التبريد ، يضاف العصير المعصور مسبقًا ، 2 كجم من السكر والزبيب. يتم خلط التركيبة الناتجة وصبها في عبوات زجاجية أو وضعها في قدر. قم بتغطية العنق بقطعة قماش نظيفة وربطة عنق. يتم إرسالهم إلى مكان مظلم وبارد ويخلطون عدة مرات في اليوم. يجب أن يبدأ التخمير في 4–7 أيام.

عندما تظهر رغوة ورائحة مميزة ، يتم ترشيح نقيع الشعير من خلال القماش القطني ، ويخلط مع السكر المتبقي ويتم تثبيت ختم الماء. يمكن استبداله بقفاز طبي يلبس على الرقبة. يجب ترك الحل عند 1–2 أشهر. عندما ينتهي التخمير ، يجب سكب النبيذ في زجاجات نظيفة ويجب شد الأغطية بإحكام. يجب توخي الحذر لضمان بقاء الرواسب في الحاوية السابقة عند صبها. يمكن أن يفسد طعم المنتج النهائي.

نبيذ chokeberry محلي الصنع

تشبه عملية صنع مشروب أرونيا الوصفة الكلاسيكية. ومع ذلك ، فإن المشروب أكثر ثراء.

10 كجم من التوت تتطلب فقط 2 كجم من السكر و 2 لتر من الماء.يمكن استخدام العنب غير المغسول بدلاً من الزبيب.

اهرسي التوت بيديك وأضيفي 500–700 جرام سكر. يتم ربط الحاوية بشاش أو قطعة قماش وتوضع في مكان مظلم. يجب تقليب المحلول عدة مرات في اليوم. عندما تظهر الرغوة ، يجب جمع اللب وترشيح العصير. يجب تثبيت مانع تسرب الماء على الحاوية. بعد 4–سيكون النبيذ الصغير جاهزًا لمدة 8 أسابيع. يجب تعبئتها وإرسالها إلى مكان مظلم لتنضج. يستمر من عدة أشهر إلى 4–5 سنوات حسب ظروف التخزين.

النبيذ الحلوى

يحتوي نبيذ الحلوى على نسبة عالية من السكر. إنه أقوى ويستمر لفترة أطول.

لتحضيره تحتاج 5–6 كيلو سكر لكل 10 كيلو جرام من رماد الجبل. كما في الوصفة التقليدية ، أضيفي 2 كجم من السكر إلى التوت المسحوق واخلطيهم جيدًا.

بعد بدء التخمير ، أضف 300 أخرى–400 جم وهكذا ، قبل أسبوع من تركيب مانع تسرب الماء ، أضف 2–2.5 كجم يضاف السكر المتبقي بعد ترشيح نقيع الشعير. كقاعدة عامة ، لا يضاف الكحول لمشروبات الحلوى.

نبيذ مقوى

يحتوي النبيذ المدعم على كحول أكثر من أنواع النبيذ الأخرى. قوتهم تتراوح من 15 إلى 22٪. يمكن أن يصل ارتفاع المشروبات محلية الصنع إلى 28–30٪ كحول.

بعد بداية التخمير وإجهاد اللب ، يضاف الكحول أو الفودكا الصالحان للأكل إلى المشروب الصغير. يجب أن يكون السائل ذا نوعية جيدة لأنه يؤثر على طعم النبيذ. للحصول على 10 كجم من التوت ، فأنت بحاجة إلى 700–1000 غرام من الفودكا أو 400–500 مل من الكحول الصالح للأكل.

لا ينبغي بأي حال من الأحوال استخدام الكحول الطبي للتثبيت.

من أجل أن يكون طعم المنتج المدعم طريًا وممتعًا ، بعد إضافة الكحول ، يجب غرس النبيذ لفترة أطول من الأنواع الأخرى من المشروب. يمكنك تناوله بعد 7-8 أشهر.

مع عصير تفاح

يتناسب عصير التفاح مع نكهة رماد الجبل الحامض. يكتسب المشروب ملاحظات حلوة وحامضة ورائحة التفاح الناضج. لتحضير مثل هذا النبيذ ، تحتاج إلى تناول 2 لتر من العصير و 2 لتر من الماء مقابل 10 كجم من التوت. كمية السكر والزبيب لا تتغير.

أيضًا ، يمكن تحضير مشروب رماد جبل التفاح بنسبة 2 كجم من رماد الجبل إلى 1 كجم من لب التفاح الذي يمر عبر مكبس. يتم خلط المكونات ورشها بالسكر وإرسالها إلى مكان مظلم. في 1–لمدة أسبوعين ، يتم ترشيح اللب للحصول على العصير. يتم إرساله تحت مانع تسرب الماء ، ويتم غرس اللب مرة أخرى لإعادة الحصول على السائل.

قرفة

تعمل القرفة على تعزيز نكهة التوت وتنعيم قابليته. يتم إضافته إلى المشروب قبل إرساله للنقع. 1 لتر أضف 10–20 جرام قرفة. بعد ذلك عليك الانتظار 3–4 اشهر. بعد ذلك ، سيصبح النبيذ قويًا بدرجة كافية ، وستختلط النكهة الطبيعية للتوت مع نكهة التوابل.

مع الزبيب

الزبيب يسرع من عملية التخمير. لكن بهذا المقدار لا يؤثر على طعم المنتج. من أجل التعبير عن نكهة العنب المجفف ، تحتاج إلى إضافة 700 جم إلى 1 كجم من الزبيب. لا تحتاج إلى غسلها ، لكن يمكنك طحنها قليلاً بسكين.

مع العنب

ستضيف إضافة عصير الروان إلى نبيذ العنب التقليدي ملاحظات لاذعة ورائحة خفيفة من التوت البري إلى الذوق الكلاسيكي. يعتبر صانعو النبيذ النسبة المثالية من 7 كجم من التوت الأسود إلى 3 كجم من العنب الأبيض. يضيف روان طعمًا قابضًا للشراب ، بينما يضيف العنب حلاوة.

أثناء الطهي ، يجب تعجن التوت بشكل منفصل. يجب إزالة السيقان والأوراق والأغصان. يجب أن تكون المواد الخام عالية الجودة ومثيرة. بعد ذلك ، يجب خلطها في وعاء واحد وخلطها جيدًا حتى يصبح الخليط متجانسًا. تكرر عملية الطهي الإضافية الوصفة الكلاسيكية.

سيسمح لك العنب الأحمر بتحقيق لون كهرماني غامق غير عادي للمشروب وطعم حلو مع مرارة خفيفة.

قواعد تخزين نبيذ روان محلي الصنع

كلما طالت مدة تخزين نبيذ روان محلي الصنع ، أصبح ألذ وأكثر ثراءً. تختفي المرارة ، ويظهر مذاق لاذع حلو. بالإضافة إلى ذلك ، هذا يزيد من قوتها.

يتم تخزين مشروب روان الكحولي في مكان مظلم عند درجة حرارة من 15 إلى 18 درجة مئوية. القبو أو القبو هو الأنسب لهذا الغرض. من الأفضل سكبه في قوارير زجاجية وتخزينه أفقيًا. في السنة الأولى من التخزين ، ستكون أكثر قتامة ، وستكون هناك مرارة أكثر وضوحًا في الذوق. لكن في السنة الثانية سيصبح الخمر أفتح ، سيظهر مذاق حلو.

نبيذ روان هو مشروب نادر ذو طعم ورائحة غير عادية. له خصائص طبية ، ويقلل من ضغط الدم ، ويزيل آلام المفاصل. سارت الامور بشكل جيد مع أطباق اللحوم والشواء ولحم الخنزير. إذا تم إعداد هذا النبيذ بشكل صحيح ، فسيصبح زخرفة طاولة لقضاء العطلات والمناسبات الخاصة.